El Adán del portafolio de Itata Paraíso, es un vino de producción limitada (1.300 botellas) que muestra la evolución del proyecto: un nuevo color rojo carmín profundo y limpio, que ya anticipa el cambio.
Esta añada se elaboró con molienda y maceración más suaves, y sin escobajo, lo que se traduce en una expresión más refinada y elegante de la cepa País.
 
En nariz es más complejo y especiado, con notas que recuerdan a hierbas secas, pimienta y fruta roja fresca. En boca, mantiene la frescura típica del País, pero con más estructura, cuerpo y profundidad, lo que lo hace especialmente gastronómico.
 
Perfecto para charcutería, carnes frías, empanadas de pino o un picoteo con jamón serrano, aceitunas negras y queso maduro.
Un País serio y sabroso.
 
 
Itata Paraíso es un proyecto familiar y boutique ubicado en Portezuelo, en el corazón del Valle del Itata. Desde 1952, esta viña ha mantenido viva la tradición del campo, con antiguas parras de País (centenarias), Carignan, Moscatel y Cabernet Sauvignon, y una forma de hacer vino basada en la experiencia heredada, el trabajo manual y la conexión con la tierra.
 
Hasta hace poco, elaboraban sin enólogo, como un homenaje a la sabiduría campesina. Pero desde 2024, el proyecto suma una nueva etapa al incorporar como asesor al enólogo Diego Urra, quien acompaña respetuosamente la esencia natural de sus vinos. Bajo una mirada de mínima intervención, fermentaciones espontáneas y respeto por el entorno, cada botella de Itata Paraíso transmite la autenticidad del secano interior y la frescura del Itata profundo.
 
¿Te gustaría conocer más sobre el proyecto Itata Paraíso? Entrevistamos a Sebastián Ramírez como parte de nuestro ciclo de "Lives". Lo puedes ves aquí