Capítulo III, Cabernet Sauvignon Kolwe, es el primero de una serie de mono-varietales que Marco Puyo tiene mente para mostrar el terroir del “Tierras de Pumanque”, el emblemático blend de la viña Dagaz.
 
Se hicieron 6.000 botellas y el vino estuvo 6 meses en barricas usadas para luego pasar 1 año más en fudres de roble francés sin tostar de 2.500 litros. Estas uvas vienen de un cuartel especial de la viña de suelo granítico y la influencia de frías brisas marinas. La fermentación fue espontánea, es decir sin el uso de levaduras comerciales, si no que las levaduras que vienen del viñedo y que hay en el ambiente.
 
NOTA DE CATA
 
Es vibrante en boca, con una rica acidez y una persistencia que no decae. No es astringente; no tiene los taninos duros que a veces caracteriza a la cepa. Por el contrario, está muy equilibrado y elegante. Entrega fruta negra abundante pero no sobre-maduro, especies (nuez moscada y un toque de canela), pimienta negra y la mineralidad del grafito. Es una mezcla intrigante. En nariz se siente rica fruta roja, especialmente frutilla, pero también interesantes notas de piedras mojadas y la dulzura de vainilla como en una gaseosa de cola". (Christopher)