No todos los días uno se encuentra con un Cabernet Sauvignon de Itata – y tampoco es tan fácil encontrar este vino del proyecto “Itata Paraíso”, porque se envasaron apenas 600 botellas.
El viticultor, Sebastián Ramírez, se refiere a este vino como “un lindo error”: proviene de un cuartel en la viña cultivado en secano (es decir, sin riego) que estaba olvidado por años entre parras de otras cepas.
 
En nariz se sienten tierra y hojas mojadas con toffee y fruta más bien sutil.
En boca ricas olas de sabor a fruta negra, especialmente de arándanos y grosellas. Presenta una acidez vibrante que persiste por un largo tiempo en el paladar. Se nota el toque de madera.
 
 
Itata Paraíso es un proyecto familiar y boutique ubicado en Portezuelo, en el corazón del Valle del Itata. Desde 1952, esta viña ha mantenido viva la tradición del campo, con antiguas parras de País (centenarias), Carignan, Moscatel y Cabernet Sauvignon, algunas plantadas en los años 40, y una forma de hacer vino basada en la experiencia heredada, el trabajo manual y la conexión con la tierra.
 
Hasta hace poco, elaboraban sin enólogo, como un homenaje a la sabiduría campesina. Pero desde 2024, el proyecto suma una nueva etapa al incorporar como asesor al enólogo Diego Urra, quien acompaña respetuosamente la esencia natural de sus vinos. Bajo una mirada de mínima intervención, fermentaciones espontáneas y respeto por el entorno, cada botella de Itata Paraíso transmite la autenticidad del secano interior y la frescura del Itata profundo.
 
¿Te gustaría conocer más sobre el proyecto Itata Paraíso? Entrevistamos a Sebastián Ramírez como parte de nuestro ciclo de "Lives". Lo puedes ves aquí